山西印发晋菜晋味突破提升行动方案

记者24日从山西省商务厅获悉，为弘扬晋菜文化、提升晋菜形象、扩大晋菜影响，推动山西餐饮业高质量发展，山西省商务厅等14部门近日联合印发《山西省晋菜晋味突破提升行动方案》(下称《行动方案》)。

山西历史悠久、文化底蕴丰厚，晋菜是山西悠久文化的重要组成部分。推广晋菜品牌，是赓续中华文脉、推动中华优秀传统文化创造性转化和创新性发展的山西实践。

《行动方案》包括五大目标二十项工作任务，旨在进一步释放餐饮消费潜力，以晋菜品牌推广为抓手，实施“品牌化、标准化、人文化、产业化”的发展模式，打造精品晋菜品牌，提升晋菜知名度，壮大晋菜产业规模，把晋菜产业培育成为山西经济文化发展的新动力。

提升晋菜文化内涵方面，《行动方案》指出，晋菜传统文化既融合了中原文化和游牧文化，又融合了红色文化和儒家文化，将优秀晋菜传统文化与时代精神、与新消费方式结合，发掘晋菜中蕴含的新思维、新理念和现代化生活方式，赋予晋菜新的时代内涵。

激发晋菜产业活力方面，根据《行动方案》，山西将构建“名菜、名牌、名厨、名企”稳固支撑的晋菜新生态，提升晋菜综合竞争力；以传统晋菜、创新晋菜为基础，丰富具有地域特色、古今特色的菜品，推进晋菜体系化、系列化，打造晋菜菜品体系。同时，培育壮大晋菜厨师群体，扩大晋菜名师的影响力，带动晋菜创新、传承，提升晋菜消费氛围，打造晋菜人才体系；培育形成一批具有较强研发能力、质量控制能力、营销能力、市场影响能力的晋菜企业和门店，激发晋菜市场主体活力。

加强晋菜营销能力方面，该省将以大众日常消费为基点，高度融合山西的地域特色、饮食理念、晋菜故事、晋菜品类等要素，丰富宣传角度，挖掘宣传深度，创新宣传主题。同时，应用大数据信息手段，建立晋菜专用大众评价体系，为晋菜发展提供大众化的大数据支撑，方便消费者选店、选菜、选特色，提升晋菜社会影响力。

提高晋菜质量水平方面，该省将完善晋菜标准化体系，继续将精品晋菜的用料、烹饪工艺等用行业标准进行规范，突出晋菜内涵的文化性，增强晋菜外观、口味的稳定性，保证晋菜出品的一致性，提升消费者对晋菜的持久信心，让晋菜不变味、更有味。

丰富晋菜消费场景方面，山西将推动晋菜与相关产业的联动，促进餐饮与文化旅游、交通运输等行业充分融合，推进晋菜进驻景区、重点旅游线路、乡村驿站、高速公路服务区、商业街等消费场景，促进晋菜与当地传统文化和特色产业深度融合。推动餐饮企业数字化转型，创新经营模式，强化供应链管理，控制运营成本，提高综合竞争力。